CONICET en Bariloche: ¿cómo el IPATEC transforma el estudio de una levadura en soluciones para la comunidad?

Así es la investigación de uno de los institutos del CONICET sobre una levadura patagónica que revolucionó la producción cervecera. Además de nuevas posibilidades en la salud, los alimentos y el ambiente.

<p>El costo general de vida habría retomado la senda alcista impulsada por la suba en alimentos.</p><h3>El INDEC da a conocer la inflación de septiembre y los analistas esperan una leve aceleración</h3><p>Actualidad -</p><p>Así es la investigación de uno de los institutos del CONICET sobre una levadura patagónica que revolucionó la producción cervecera. Además de nuevas posibilidades en la salud, los alimentos y el ambiente.</p><p>Una cerveza artesanal puede ser mucho más que una bebida hecha con agua, malta, lúpulo y levadura. También puede ser el resultado de años de investigación, desarrollos biotecnológicos y colaboración entre laboratorios y productores.</p><p>Esa es una de las historias que atraviesan al Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), un organismo del CONICET y la Universidad Nacional del Comahue que convirtió un descubrimiento en los bosques patagónicos en una oportunidad para la producción regional.</p><p>La levadura argentina que llegó a la industria cervecera mundial</p><p>Uno de los hitos del centro fue el descubrimiento de la Saccharomyces eubayanus, una levadura "salvaje" identificada en los bosques andino-patagónicos que fue clave para entender el origen de las variantes híbridas que se usan en la elaboración de cervezas lager.</p><p>El hallazgo, publicado en 2011 junto con investigadores de otros países, abrió nuevas posibilidades para desarrollar cervezas con identidad regional a partir de un recurso biológico nativo.</p><p>"Eso te genera toda una posibilidad de generar un producto 100 % argentino que antes no lo tenías, porque todas las levaduras que se usaban eran importadas", explicó Diego Libkind, doctor en bioquímica y director del Instituto.</p><p>A través de acuerdos de transferencia tecnológica, el instituto trabajó con cervecerías artesanales para adaptar la levadura, apodada como "Euvy", a los procesos de producción.</p><p>Así, once establecimientos de la región recibieron licencias comerciales para no solo utilizarla, sino también comprenderla: contando con sus propios laboratorios internos, equipamiento y formación para detectar problemas en sus procesos. Todo en el marco de un proyecto que buscaba generar nuevas variedades y posicionar la industria local.</p><p>Pero, ¿qué más se puede hacer con estos descubrimientos?</p><p>Una de las líneas más llamativas es la investigación de compuestos fotoprotectores y antioxidantes producidos por levaduras patagónicas.</p><p>Entre ellos aparecen las micosporinas, moléculas que pueden absorber radiación ultravioleta y que presentan potencial para el desarrollo de protectores solares.</p><p>"Una levadura que encontramos nosotros acá nos permitió desarrollar la primera empresa de base tecnológica que está incubada en nuestro instituto y que está desarrollando cómo extraer este protector solar y ponerlo en cremas", agregó Libkind.</p><p>En el área de alimentos, aparecen proyectos vinculados a la cerveza, como el aprovechamiento del bagazo, el residuo sólido que queda después de la elaboración de la bebida, para formular alimentos de mayor valor nutricional. Como por ejemplo, barras de cereal aptas para personas con diabetes.</p><p>La idea es reducir el impacto de los desechos y, al mismo tiempo, encontrar nuevas aplicaciones productivas.</p><p>A estas líneas se agregan estudios sobre microorganismos del suelo y su relación con el crecimiento de las plantas, así como investigaciones botánicas y ecológicas en ambientes extremos.</p><p>Wesley Brewery: una historia familiar dentro del mapa cervecero de Bariloche</p><p>Para dimensionar el desarrollo de la industria cervecera local, Wesley Brewery ofrece otro panorama: el de una empresa familiar que creció a partir de elaboraciones caseras y convirtió una tradición en un proyecto productivo.</p><p>Martín, Marcos y Santiago Wesley, que también trabajaron con Euvy, recuperaron las recetas familiares y comenzaron a experimentar con la elaboración de cerveza como pasatiempo.</p><p>El proyecto arrancó con un equipo de 80 litros y fue creciendo hasta convertirse en una fábrica con capacidad industrial y una oferta de diferentes cervezas.</p><p>Su historia retrata a los productores que incorporan conocimientos técnicos, mejoran sus procesos y buscan diferenciar sus bebidas a partir de los ingredientes y las características de la región.</p><p>Desfinanciamiento y pérdida de investigadores: el desafío de sostener la ciencia</p><p>Los avances científicos y su transferencia a la industria conviven con las dificultades presupuestarias que atraviesa el sistema público de investigación.</p><p>Libkind advirtió que el retraso salarial complica la permanencia de profesionales formados y afecta la capacidad de sostener equipos especializados.</p><blockquote><p>"El desprestigio penetra en la sociedad porque hay desinformación de la parte que cree que no hacemos nada importante".</p></blockquote><p>Además, señaló que los salarios habían quedado rezagados cerca de un 40% y que el equipo pasó de alrededor de 55 integrantes a poco más de 40.</p><p>Sin embargo, remarcó que los ingresos que obtengan del sector privado no reemplazan la responsabilidad del Estado de sostener la infraestructura y las investigaciones a largo plazo.</p><p>Porque IPATEC resulta ser el claro ejemplo de que la ciencia argentina no solo produce conocimiento: también posiciona internacionalmente, construye desarrollo y futuro.</p><p>El presidente participará de la Gala Oficial del Mes de la Herencia Hispana.</p><p>La administración británica envió una carta a Lyon para frenar las notificaciones rojas contra empresarios del proyecto Sea Lion.</p><p>El operativo conjunto entre el Servicio Penitenciario y fuerzas federales cubrió los 55 kilómetros bajo custodia satelital.</p><p>La modelo se pronunció en las redes sociales y sorprendió al anunciar la separación del cantante a pocos días de haber pasado por el Registro Civil.</p><p>Espectáculos -</p><p>La inflación de septiembre fue del 1,9%, dos décimas por encima del registro de agosto. Pese a la aceleración de los precios, el Presidente celebró el dato en redes sociales con el mensaje: “Seguimos domando a la inflación”.</p><p>Trucha, hongos y cerveza artesanal: del 5 al 12 de octubre, Bariloche invitó a recorrer la gastronomía local con más de 90 participantes y una feria frente al Nahuel Huapi.</p><p>Más de 90 establecimientos y una feria frente al Nahuel Huapi marcaron una nueva edición de Bariloche a la Carta.</p><p>Comida -</p><p>El juez explicó por qué cambió su decisión después del insólito episodio ocurrido en el empate entre All Boys y Godoy Cruz, que tuvo el partido detenido por más de 20 minutos.</p><p>Deportes -</p><p>Tras ser operado exitosamente esta mañana en Roma, la Santa Sede confirmó que el material extirpado es una célula cancerígena.</p><p>La mandataria peruana presentó un paquete normativo que restituye las expulsiones ante casos graves de violencia e impone restricciones estéticas y tecnológicas.</p><p>El organismo redujo en más de un punto porcentual su proyección para la economía argentina. Aunque anticipa una mejora gradual de los principales indicadores macroeconómicos, advierte sobre un escenario internacional más complejo, con financiamiento caro y una recuperación desigual entre regiones.</p><p>Una alerta internacional detectó consultas explícitas sobre armas y explosivos en ChatGPT que derivaron en allanamientos.</p><p>La banda comunicó con un video que debido a la llegada del sumo pontífice la fecha prevista para el 31 de octubre deberá quedar en suspenso.</p><p>Musica -</p><p>La velada reunió sobre el escenario a Luquitas Rodríguez, Roberto Galati, Alfredo Montes de Oca, Germán Beder y Joaquín Cavanna, quienes desplegaron un show circense, cruzado por el humor absurdo, el ilusionismo y la esencia del programa.</p><p>Con ocho partidos, este martes arrancó una nueva jornada del torneo de clubes más importante de Europa.</p><p>El ex colaborador descartó que la falta de la distinción en 2026 sea un revés y afirmó que buscarán ampliar las fronteras teóricas.</p><p>La reunión abordó las reformas al financiamiento productivo y la convocatoria a sesiones sin tratar el Presupuesto 2027.</p><p>La división de mayor aumento en el mes fue Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (3,1%).</p><p>La cartera sanitaria dispuso el reemplazo definitivo luego de un breve interinato a cargo de Rodrigo Sbarra.</p>

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